Sa Pa (à base de poisson)

Au Laos, le Sa Pa se prépare à base de poissons à chair blanche comme le brochet, la carpe,… mais ici, nous le ferons avec d’autres poissons.

Ingrédients :

• ~1 kg de poisson (espadon, saumon, truite,…)
• 5-6 gousses d’ail
• 3-4 échalotes
• 1-2 limes ou 1 citron jaune
• 5 feuilles de combava
• 3-4 bâtons de citronnelle
• Herbes aromatiques (menthe, oignons vert, coriandre,…)
• 1 morceau moyen de galanga
• 2-3 pincées de sel
• Du padek (poisson au saumure)
• Du nam pa (sauce de poisson)
• 2-3 càc de khao khoua

1) Couper finement ail, échalote, 2 feuilles de combava, citronnelle, galanga et faire frire 1/3.
Emietter à la fourchette le poisson cru et faire sauter à la poêle quelques secondes.
Ajouter le jus de lime + 1 càs de nam pa + 1 càs de padek
2) Mélanger le tout avec le jus de lime ou citron, 1 càs de nam padek, 1 càs de nam pa, herbes aromatiques coupées. Ajouter le khao khoua + ail, échalote, citronnelle, galanga frit + les 1/3 frit.