Sa Kai (à base de poulet)

Ingrédients :

• 1 poulet entier (~1,2kg) désossé
• Coeur, foie, gésier de poulet
• 5-6 gousses d’ail
• 3-4 échalotes
• 1-2 limes ou 1 citron jaune
• 5 feuilles de combava
• 3-4 bâtons de citronnelle
• Herbes aromatiques (menthe, oignons vert, coriandre)
• 2-3 tomates
• 1 morceau moyen de galanga
• 1 à 2 poignées de pousses de soja fraîches
• 2-3 pincées de sel
• Du padek (poisson au saumure)
• Du nam pa (sauce de poisson)
• 2-3 càc de khao khoua

1) Couper finement ail, échalote, 2 feuilles de combava, citronnelle, galanga et faire frire 1/3.
Sauté à la poêle, la viande de poulet hachée ou former des boulettes et les cuire dans le bouillon. Réserver.
2) Bouillon : eau, foie/coeur/gésiers de poulet, sel, 2 càs de nam pa, 2-3 feuilles de combava, 1-2 bâtons de citronnelle. Une fois cuit, découper en fines lamelles foie/coeur/gésiers. Réserver.
Si vous souhaitez consommer le bouillon avec le Sa, vous pouvez ajouter, en fin de cuisson, 2-3 tomates découpées en gros morceaux.
3) Délayer les boulettes de poulet dans un saladier et mélanger le tout avec le jus de lime (ou citron), 1 càs de nam padek, 1 càs de nam pa, herbes aromatiques coupées, pousses de soja. Ajouter le khao khoua + ail, échalote, citronnelle, galanga + les 1/3 frit.