Sa Goua (à base de boeuf)

Ingrédients :

• 500 g de steak de bœuf
• 150-200 g de foie de bœuf
• 150 g de tripes de bœuf
• 1 cœur de bœuf
• 5-6 gousses d’ail
• 3-4 échalotes
• 1-2 limes ou 1 citron jaune
• 5 feuilles de combava
• 3-4 bâtons de citronnelle
• Herbes aromatiques (menthe, oignons vert, coriandre)
• 1 morceau moyen de galanga
• 1 à 2 poignées de pousses de soja fraîches
• 2-3 pincées de sel
• Du padek (poisson au saumure)
• Du nam pa (sauce de poisson)
• 2-3 càc de khao khoua

1) Couper finement ail, échalote, 2 feuilles de combava, citronnelle, galanga et faire frire 1/3.
Steak de boeuf : Emincer finement, sauter quelques secondes à la poêle. Ajouter le jus de lime + 1càs de nam pa. Réserver.
2) Bouillon : Faire cuire le coeur + foie + tripes + sel. Une fois cuit, découper en fines lamelles et réserver.
3) Mélanger le tout avec 1 càs de nam padek, 1 càs de nam pa, herbes aromatiques coupées, pousses de soja. Ajouter le khao khoua + ail, échalote, citronnelle, galanga + les 1/3 frit.